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南國書香節
《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》在南國書香節首發
發布時間: 2019-08-23 09:48:46   作者:廣東科技出版社   來源:本站原創   瀏覽次數:

    2019年8月19日上午,《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》首發式在廣州琶洲會展中心舉行,廣東省出版集團、南方出版傳媒股份有限公司黨委書記、董事長譚君鐵,廣東省人力資源和社會保障廳副廳長楊紅山,粵菜行業的專家學者、企業家及餐飲行業專家出席了首發式。

 

 

    《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》由廣東省人力資源和社會保障廳組織技工院校、廣東餐飲行業協會、企業和一大批粵菜名師名廚,按照《廣東省“粵菜師傅”烹飪技能標準開發及評價認定框架指引》編寫,廣東科技出版社出版的職業技能教育培訓教材。教材以粵菜的三大流派即廣府菜、客家菜、潮州菜為基礎,圖文并茂地介紹了粵菜起源與地方風味特色、粵菜飲食文化、粵菜特色原料、粵菜烹調工藝、粵點制作工藝、“粵菜師傅”工程的內涵,以及粵菜師傅職業素養等內容,為大規模培養粵菜師傅奠定了堅實基礎。

 

 

    首發活動現場,南方出版傳媒股份有限公司副總經理應中偉在致辭中表示,教材編寫的科學性、規范性、通俗性、易用性,離不開強有力的編創出版隊伍的支持。廣東科技出版社利用在挖掘嶺南飲食文化、打造粵菜精品圖書方面積累的豐富資源,與廣東省職業技術教研室進行了多次積極互動,就教材的編寫出版確定了良好的合作關系,專門成立了由“社長、總編掛帥,副總編輯親自抓”的出版團隊,制訂了“全程跟進、整體推出”出版方案。

 

 

    廣東省人力資源和社會保障廳副廳長楊紅山在致辭中指出,《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》的出版是廣東省人力資源和社會保障廳推動“粵菜師傅”工程向縱深發展的重要舉措,為廣東省大規模開展粵菜師傅職業技能教育培訓,培養具有工匠精神、技藝精湛的粵菜師傅奠定堅實的基礎,起到有力的技術支撐。接下來,廣東省人力資源和社會保障廳將在完善標準體系、培養培訓、技能鑒定、就業支持、產業形成、品牌塑造、文化弘揚等重點環節出新招,不斷壯大“粵菜師傅”技能人才隊伍,推進粵菜產業發展,走出一條“色香味俱全”的精準扶貧和鄉村振興的“風味之路”。

 

 

    粵菜教育家、中國烹飪大師黎永泰對本套教材給予了極高評價,認為教材涵蓋了粵菜師傅應有的職業素養和專業技能,是一套既適合職業院校專業教學,適合職業技能培訓,又注重廚師職業素養教育和嶺南飲食文化傳播的綜合性教材,其出版必將為宣傳廣東鄉村美食,發掘各地優質食材和傳統美食起到拋磚引玉的作用。

 

 

    作為培養具有工匠精神、崇尚技能、勇于創新的粵菜師傅的基礎教材,《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》必將推進粵菜產業發展,助力“粵菜師傅”工程,助推廣東鄉村振興戰略,并對社會產生深遠的影響。

    出席首發式的嘉賓還有粵菜國家級烹飪大師、粵菜名師、作者代表、廣東省職業技術教研室相關人員、廣東科技出版社相關人員、廣東省職業培訓和技工教育協會代表,以及來自廣東省輕工業技師學院、東莞市技師學院、中山市技師學院、河源技師學院、廣州市輕工技師學院、肇慶市技師學院、清遠技師學院、湛江商業技工學校、廣州旅游商務職業學校等省級粵菜師傅培訓基地的領導、專業教師、粵菜學徒、學生共200余人。

 

 

 

    附:《廣東省“粵菜師傅”工程培訓教材》 書目

    1.《粵菜師傅通用能力讀本》

    2.《廣府風味菜烹飪工藝》

    3.《廣式點心制作工藝》

    4.《潮式風味菜烹飪工藝》

    5.《潮式風味點心制作工藝》

    6.《客家風味菜烹飪工藝》

    7.《客家風味點心制作工藝》

    8.《廣東燒臘制作工藝》

    9.《潮式鹵味制作工藝》

 

 
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